Einfache, aber schmackhafte Vollwertrezepte

Indische Linsen

250g Linsen über Nacht einweichen, kochen, in Topf Öl erhitzen, 5 Eßlöffel Vollkornmehl anrösten, mit 2 Tassen Wasser aufgießen, aufkochen, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Curry, Knoblauch unterziehen und zu den Linsen geben. Mit Kroketten servieren.

Lauchnudeln in Mandelsoße

Zutaten: 100g Mandeln, 600g Lauch, 300g grüne Nudeln, Salz, 1/4 l Gemüsebrühe, 1/8 l Obers, Pfeffer, Chilipulver, Muskat, 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung: Haut von den Mandeln lösen (kochendes Wasser), einige grob hacken, Rest fein mahlen, Lauch in Ringe schneiden, Nudeln kochen, in den letzten 5 min Lauch dazugeben. Die geriebenen Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten, mit Suppe und Obers ablöschen, einkochen, mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskat kräftig würzen, über Nudeln gießen und mit gehackten Mandeln und Schnittlauch bestreuen.

Kartoffelpuffer mit Erbsenpüree

Zutaten: 1kg Kartoffeln, 100g Vollkornmehl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Öl für Pfanne
Zubereitung: Kartoffeln grob raffeln, mit Mehl und Gewürzen mischen. Masse in Pfanne drücken (ca. 2 cm hoch), bei geschlossenem Deckel die erste Seite ca. 10 min bei mittlerer Hitze braten, die zweite Seite ohne Deckel, ev. Öl nachgeben.

Erbsenpüree: 300g Erbsen in 1/8 l Gemüsebrühe u. 1 Lorbeerblatt 5 min garen, Lorbeerblatt entfernen, mit Muskat, Salz, Pfeffer und 3 Eßlöffel Obers (Rahm) im Mixer pürieren

Gemüseauflauf

Gemischtes Gemüse in Salzwasser kochen, abseihen, Erdäpfel kochen, Teigwaren (Hörnchen/Spiralen) kochen, alle Zutaten in eine Auflaufform schichten, würzen (Salz, Pfeffer, Knoblauch, Gewürze, Kräuter, Sojasoße ....) mit Bechamelsoße übergießen und mit Käse bestreuen, im Rohr bei 175-200 Grad ca. 20 min backen.Variation: statt Bechamelsoße Tomatensoße + Käse oder Rahm + Eier verquirlen + Käse

Überbackene Rahmkartoffeln

Zutaten: 500g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 4 Eßlöffel Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat, 1/8 l Obers, 50g Käse
Zubereitung: Kartoffeln (roh!) hauchdünn schneiden (wie Gurken), eine Form einfetten, mit Kartoffelscheiben auslegen, Zwiebel würfeln, anbraten, mit Gemüsebrühe auffüllen und pikant abschmecken (Salz, Pfeffer, Muskat), über die Kartoffeln geben, Obers darübergießen, mit Käse bestreuen und bei 200 Grad ca. 35-40 min backen

Kohl

1/2 kg Kohl blättrig schneiden (ca. 3x3cm), knackig kochen, 1 Zwiebel + 1 Teelöffel Kümmel fein hacken, 1/2 kg Erdäpfel schälen und würfelig schneiden, 10 dag Räucherkäse fein reiben. 1 Eßlöffel Butter in tiefer Pfanne zergehen lassen, Zwiebel und 1 Eßlöffel Paprikapulver anrösten, mit 1/4 l Gemüsesuppe (Würfel) und 1/4 l Obers aufgießen, salzen, Erdäpfel dazu, zugedeckt ca. 15 min kochen, ev. mit Wasser auffüllen, wenn die Erdäpfel weich sind, Kohl und Majoran dazu. Wenn der Kohl heiß ist, Käse unterrühren, mit Muskat, Butter und Balsamicoessig abschmecken.

Linsenlaibchen

Zutaten: 250g Linsen, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Knoblauchzehe, Kräutersalz, Paprikapulver, Pfeffer, frisch gehackte Kräuter

Zubereitung: Linsen über Nacht einweichen (bedeckt), restl. Wasser am nächsten Tag weggießen. Alle Zutaten pürieren oder durch den Fleischwolf drehen, würzen. Flache Laibchen formen, in Mehl wenden, in Butter/Öl braten.Variation: gemahlene Haselnüsse und/oder geriebenen Käse dazugeben

dazu paßt: Lauchsoße mit Äpfeln

Zutaten: 2 Zwiebeln, 30g Butter, 3 Stangen Lauch, 1/4 l Gemüsebrühe, 1/4 l Obers, 3 Äpfel, 2 Teelöffel Kräutersalz, Muskat, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung: Zwiebeln fein würfeln, in Butter dünsten, Lauch in feine Ringe schneiden, dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen, 5-7 min garen. Obers dazu, einmal aufkochen, Äpfel würfeln, dazugeben, dann nicht mehr kochen

Und das Wichtigste: Frischkornbrei